岐阜の豊かな土壌で育まれた野菜をふんだんに使った料理を堪能できる「Vegeat」。その味もさることながら、店内の雰囲気、心を尽くした接客など、様々な点でお客から好評を博している。「舌の肥えたお客様でも満足させられる“本物”だけを提供したい」と語る天野オーナーシェフにお話を伺った。

天野　ありがとうございます。料理はもちろん、店内の雰囲気も“味わって”いただきたい、と内装にはこだわっているんです。実はこの店を始めるようになったのは、ご近所の皆様に向けたケータリング事業をしていたのがきっかけ。その時のお客様が「いつでも食べられるようにしてほしい」と言って下さいましてね。オープンに踏み切りました。最初からお客様の要望と共にスタートしていますから、常にお客様の視点で店づくりを続けています。

加納　では、料理のこだわりについてお聞かせ下さい。

天野　野菜に自信があります。店名である「Vegeat」には、「vegetable」と「eat」の意味を掛けているんです。

加納　なぜ野菜に着目されたのですか？

天野　岐阜県は、海に面していない土地でしょう？　海の幸を食する風土がなかなか育たなかったんですよ。その代わり、岐阜には豊かな土壌が広がっていますから、美味しい野菜を味わう喜びを皆さん知っておられます。私は、この岐阜という土地を愛していますから、その思いを込めて野菜にこだわっているんです。

加納　なるほど。品質の良いものを提供されているのでしょうね。

天野　ええ、当店では郡上市の農家から野菜を取り寄せています。無農薬無肥料で栽培されているので、美味しいのはもちろんですが、形も美しいんですよ。一般的に無農薬だと形が曲がったりするものですが、そちらでは形にも気を遣っていらっしゃいます。出会った時から一目惚れして「ぜひ店で使いたい」と頼み込みました。

加納　素晴らしい出会いがあったのですね。今後の展望をお聞かせ下さい。

天野　更にきめ細やかなサービスを提供したい。一人ひとりのお客様との触れ合いを大切にしながら、皆様の心の琴線に触れる料理でおもてなししていきます。